【鹿児島県福山町産】まるしげ玄米黒酢900ml《農林水産省 ふるさと認定食品》江

【鹿児島県福山町産】まるしげ玄米黒酢900ml《農林水産省 ふるさと認定食品》江戸時代から愛用されている200年の伝統「重久盛一酢醸造場」D-アミノ酸が豊富な天然壷づくり露天醸造酢



■原材料( 米 ) ■酸度( 4.2% ) ■内容量(900ml) ■保存(冷暗所で保存) ■瓶入り(紙箱仕立 幅85mmx85mmx高290mm) ■製造元(鹿児島県姶良郡福山町・重久盛一酢醸造場)200年の歴史。
江戸時代から愛用されている伝統的な玄米黒酢の代表作 黒酢の魔チております。
?麹(こうじ)へのこだわり? 黒酢は、まず米麹造りから作業に入ります。
この麹造りに最大のコツがあり、「麹を寝かせる二・三日で酢の全てが決定してしまう」と言われる由縁です。
この製法は秘伝とされ、受け継がれた経験とカン、麹の息遣いを聞き取り、温度調整に全神経を集中してすすめられます。
こうして出来上がった米麹は、九分突きの蒸した純玄米と、更に水と一緒にカメに仕込み、振り麹と言われる乾燥した米麹を表面に振り掛けて、蓋を閉じます。
味の良し悪しは、沈み麹に隠された秘伝にあり、他社にない味を守り続けています。
?熟成へのこだわり? 黒酢は、仕込んでから3カ月程度で酢にはなりますが、酸っぱいだけでまろやかさがなく、アミノ酸等の含有量も十分ではありません。
そのためさらに寝かし、1年以上熟成させることによってまろやかな味になりアミノ酸の量も規格以上に仕上げます。
3年以上熟成させたものは、焼酎や日・

⇒ 詳細はこちら


コメントは受け付けていません。

サブコンテンツ

このページの先頭へ